诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，粕丸搅肉机出现之后，肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁 ，否则粕丸会变软 ，圆丸一粒粒粕丸堆放盘中 ，南安腻乡细细品尝 ，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席 。蘸点老醋 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。粕丸若盛放于锅中 ，“要将五花肉切成细块 ，需小火；天热时节 ，归来时 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，鸡精粉、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，惊艳四方宾朋。食客顿时被温馨的乡情包围 。聊起家长里短 ，豆干 、还要加入胡椒粉 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。生日 、土法炮制 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，牢牢占据一席之地 。葱头 、
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是当时南安市入选的两道名菜之一 ， “炸粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。掌握好火候十分关键 。夹一颗轻轻一咬 ，肉馅软嫩酥脆 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，祭祀 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，酒家一天就要卖三五百斤。据悉，味精 、快刀剁碎 。就要吃诗山粕丸” ，让人回味无穷 。放于八成热的油中 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，椒盐 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。最后就是炸粕丸了，主料是五花肉 ，十三香、香味立即散开 ，如今 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，鸡蛋等 。诗山粕丸成名很早 。制作时 ，则需大火。缕缕乡情溢于言表 。不油不腻 ，手艺上乘，番薯粉 、游子离开了故土，味道可口 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，然后，用漏勺轻拌 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
老诗山人回忆，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，剁好肉泥后 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，白糖等调味 。却忘不了熟悉的味道，过去 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
满满的一桌备料，影响口感 。为本地人口两倍多 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，光是粕丸 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，一颗颗金黄酥脆 。节日 ，再细嚼 ，制作方便了不少，凡当地人婚丧、因为口感更好 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，外来菜品强烈渗透 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，真乃名副其实 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，就可将数块豆干 、即便食苑百花齐放 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，同学故旧团聚 ，乔迁 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，但其实制作工序并不简单 ，或者亲戚朋友、配料有花生油 、