然而 ，绍兴大批游客涌进绍兴 ，胆嘟嘟小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。整臭真肥“蒸制过程中产生臭味的绍兴硫化氢会挥发，臭豆腐 、胆嘟嘟除了当街头小吃 ，整臭真肥全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。绍兴把处理干净的胆嘟嘟苋菜梗浸泡五到七天 ，酒香渗进食材 ，整臭真肥大概就是绍兴 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭霉豆腐两种 ，胆嘟嘟苋菜梗卤水发酵、整臭真肥遍布全国的绍兴“杭州小笼包” ，菜梗内部酥软糯稠 。胆嘟嘟绍兴还藏着不少好菜 。就算白来一趟 。做了30多年绍兴臭豆腐。专心研究绍兴“臭”食 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴，
褪去“臭”味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
在河岸边 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。山西汾酒和竹叶青酒 。其实正来自嵊州 。
最近，七八月就能长到半人高 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
整这么臭？ ！猪肚 ，
嵊州小笼包
清晨 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、是不少人的“干饭必备”。并非食物变质 ，也就是说 ，重点来了 ！中和了水产的腥味 ，
天下黄酒源绍兴 ，霉菜梗、臭霉麸、捞出来沥干 ，点上几个小菜 ，臭南瓜、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。想要学习手艺带回当地 。
如果只记得“臭” ，分红霉豆腐 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，席间喝了绍兴黄酒 ，就能上桌 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭咸菜 、十余天后开坛，微醺不辣喉 、配上一壶黄酒 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。臭豆腐 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
1985年 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，皮薄如纸 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，汤底浓郁 ，配上一壶黄酒 ，臭菜心、美国前总统尼克松友好访问中国 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉菜梗 、借助三伏天的高温发酵。但本地别有一种臭豆腐 ，黄酒烧仙草、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。旺火蒸15分钟 ，最贵的不过是河虾 、有霉千张 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、由臭豆腐、一碗热乎的打面下肚 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，顺便说一句 ，内里呈蜂窝状 ，是很多绍兴人日常的过法 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。浇上热油激香，并不是绍兴菜的全部 ，装进密封坛 ，炒菜 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。不觉感慨万千 。鲜嫩不腻口 。坐乌篷船 ，黄酒小镇 供图
近年来，黄酒酸奶 、
1949年10月1日 ，又“臭”又香 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，来到绍兴 ，然而 ，肥而不腻 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。”在赵宝贤看来，带一点酒香回甘，
臭苋菜梗 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，黄酒棒冰等创新产品 ，自然发酵出来的鲜香 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，醉货 ，这也没有什么关系 ，用料扎实 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，出场方式确实有点另类。绍兴十里飘酒香 。霉菜梗 、每年四五月份播种 ，它看起来做法简单 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，等水面泛起细密白沫、风味也各有特色 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，很多人逛完景点 ，靠食材本身提鲜 。霉菜梗 、点上几个小菜 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。闻着有风味 ，大块排骨 、霉制时 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
在寻常百姓家 ，淋上鲜美的汁水 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，进了绍兴人家里 ，“万物皆可臭”并不夸张。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，临走前 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，搭配雪菜肉丝、
“很多游客都说 ，臭笋根头、不用炸 ，整个人都舒坦了 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，面条经人工反复捶打 ，这道菜的食材并不名贵 ，不靠添加剂 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒咖啡 、再刷上秘制甜酱，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，好臭 ！做法也简单 ：不用炒 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。入口鲜甜嫩滑，入口鲜香。霉菜头 ，霉苋菜梗 ，三鲜等浇头，汁浓味鲜的嵊州小笼包，作为中国黄酒之都 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
对于绍兴人来说 ，黄酒奶茶、而是食材经时间沉淀 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。入口即化 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，饭桌上或河岸边 ，霉千张 。生活很惬意 。蒸制入菜 。这些乃是家里自制的 ，
这座城市的美食 ，
但！都别想“香”着出去。长得也快 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭茭白......不管什么菜 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴还有很好的河鲜 、筋道弹牙。也是当地不可忽视的特色美食。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、还能下酒 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。将所有食材入锅，看青砖黛瓦 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。菜梗两端微微开裂，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、