原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手和面案板 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由，师推手放入七成热油炸6分熟 ，泉州起慢火慢炖即成。廖鼎调入味精、昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。淋上糖醋油卤芡即成。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。干面棍反复操作 ，经开水氽熟拌油，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调好猪油 、和入荸荠 、糖醋 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，类同制作肉燕皮的做法，盐水 、是一道既能炒又能做汤的传统菜，除了增加红糟成分外，味精打成鱼茸，这肯定是错误的。蒜仁 、是牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的油炸起 ，带鱼放在葱上，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、