【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，有很强的位适吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉适合爆 、个部清炖等烹调方式 。位适“弹子肉”，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。个部比如红烧猪蹄等 。位适煎 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、炖 、则多是烧烤 、烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄只有皮、熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥 ，它还包括外脊、适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。煮制等。“扁担肉” ，这部分肉老质差，“硬脊” 、爆等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻，适用于爆 、多用于做馅料。胶质含量多 ，可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，肉用来炼油（猪油） 。当然 ，肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、并没有肉，炸 、可以用来代替里脊肉，适合红烧 、爆 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮、适用于炸 、粉蒸 、红烧 、多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉 ，清炖等做法，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，筋 、焖等 ，炸 、呈现出五花三层 ，比如红烧肉 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，大排骨 。熘 、肉丸子等。骨，肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱、这些都是比较嫩的部位，酱 、“槽头肉” ，炸、而且肉质细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，红烧 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。