1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、取菜盘子 、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，其刀工精细、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、摆放时注意荤素 、表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间。
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯、
3.各种菜肴要对称摆放
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、颜色 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。烛盅等 ，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面。而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、暖锅 、相互之间要留有一定间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中，