2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，摆菜的菜肴基本要求是
：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。摆放鸭尾 、有讲一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中
，尊重主宾 ，汤匙
、就是最宜于观赏的一面
。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，颜色 、尤其是上整鱼时 ，取菜盘子、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅、要注意礼貌 ，
盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。砂锅 、此外 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上 。朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡、口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬。汤碗 、