2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，
不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料，起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，因为醋的用量很少，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。能使肉质柔嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。