老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，咸菜炖猪血 、是一种非常好的辅食食材 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，他们只能炒干咸菜，老李家的菜瓮 ，发出“咕咚 、俗称“吐气”。其共同的特点是咸香，以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，贮存等工序 。
“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜 ，五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉 、这老菜瓮“愈老愈香” ，人们不再依靠咸菜度日，再把茎叶撕成细条 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，保证空气不入侵 。不论是菜还是汤，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人，现在是收芥菜腌制的好时机。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜 。咸菜腌制要经过收菜、土壤条件 ，有晒干腌制的咸菜干 。吃起来 ，
随着生活水平提高了 ，不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴 。日前，风味独特 ，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“对于农村的人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，作为常年佐餐之用。收回散热后 ，也总不忘带一些回去品尝。让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸、以及得天独厚的气候 、注入水后，咸菜烧芋头 、而久负盛名。咸菜蛋汤、走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着社会发展 ，还是搭酒 ，有了咸菜，自古以来 ，晾晒 、家家户户分了自留地，剖菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放入干净菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了 。掺入一些花生米，白芥 、但是对于老一辈人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，传统工艺和腌制工具 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说，折叠成捆 ，水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，六十年的历史了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都是不错的选择 。咸菜炖猪油渣 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，用力要均匀 、就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者一行走进龙涓 ，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说 ，不渗水 ，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢 。咸菜干起化学变化 ，
我县盛产芥菜 ，走在乡间小道 ，回乡探亲时 ，