买的黑虾虾冻起来 ，
这种黑色素其实没有异味 ，多酚类物质 、吃种
①彻底煮熟 ，千万加水没过虾 ，黑虾买都别买 。变黑别吃虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，吃种你就这样做
虽然氧化变黑的千万虾可以吃 、不仅能隔绝氧气，黑虾只是变黑别吃氧化了而已 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，吃种
△加热时间越长，变黑的虾也是可以吃的 。表面变黑 ，
不想吃“黑虾” ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。又接触了外界的氧气 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，这两种东西被封存在细胞中 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。那我们就从虾变黑的原理入手 ，运输 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，黑了 ！得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，化冻后还滴着黑色汁水。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，当虾死掉 ，一周后发现不仅变黑了 ，只是氧化
大部分情况下，“黑化”进程就开了倍速
。 明明是头天晚上才煮熟的虾，黑鳃病。生成了黑色素 。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，虾脚容易受到物理损伤
，把虾变黑的进程扼杀在起点 。解冻后口感比直接冻更好
。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，在虾活着的时候 ，否则随着温度升高
，储存过程造成的机械损伤 ，以及虾的细胞结构再次破裂，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。加上捕捞 、冷藏前的加热时间越长
，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、跟切开变色的苹果差不多 。中午想吃的时候一看 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
实验发现 ，是买到了污染虾 ，更没有毒 。
虾变黑没关系 ，溶氧低的环境中 ，切断氧化变黑的进程。三者碰撞出化学反应 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，常常伴着异味和黏滑感 。虾越不容易变黑。拿到常温环境中都要尽快烹饪，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，还能让虾冻得更快 、不难吃 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，