4、用漏勺捞出，江湖沥干油分；
3、菜麻炒好的辣鲜葱片、炸约5分钟 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、下宽油 ，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧翻炒均匀；
6、鳝段蒜3瓣、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖大葱1根、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片、姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1 、芹菜 、油烧热后 ，油烧热后 ，
另起锅，不需再加盐 。蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、