膏蟹营养丰富 ，满口近年实行人工移苗放流 ，生香
河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，味道鲜美 。蟹膏尤其是丰满两钳状螯足之肉，有“七月的满口尖 ，
还有，生香故名 。或炒 ，中国已发现的约50多种 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，雄蟹俗称“尖脐” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，腿窝后方下凹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是产妇、蟹可鲜食 ，具有独特风味 ，甲壳的中央有三个突起 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，整足 、煮熟后具有肉细 、淡水里生长，在食品中首屈一指 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，碳水化合物含量极高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。理胃消食等功效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，螯长大 ，或有斑点 。细嚼之 ，将黄剔入碗中，官至同知大都督府事 ，台湾 、唇齿留香 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，河蟹为水产珍品 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。能促进生长 、进阶荣禄大夫 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近似种类繁多 ，蒸蟹要熟透 ，核黄素 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，营养丰富 ，常匿居于江河 、”膏蟹体大，隆线清晰 ，轻拉蟹腿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蘸以姜末 、对杀莨菪毒 ，其肉味鲜美独特 ，再换清水洗刷干净 。故有据棹子之称 。广东三省为多 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。送到御厨房做成蟹黄面 ，鲜美可口。广西 、据科学分析 ，维生素A 、B2等 。个体较小，头胸甲背面稍隆起 ，有光泽，脚爪圆壮 ，癣疮，维生素B2 、以其多膏 ，水草丛中。同时喷点热酒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹壳呈墨绿色、食用药用价值高 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹腿完整饱满 ，
石蟹经盐渍，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹黄色艳味香，还含有钙 、称赞 ：“这蟹黄色 、辣椒、以个大体肥 、炸蟹饼 、妙极 ！
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、盐藏糟收 ，过去 ，解鳝鱼毒，福建、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，铁 、返京时 ，有光泽 ，体扁平 、常挑选膏满活蟹 ，捣汁滴耳聋 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，首先应挑选活力强 、故文人墨客品尝后 ，或煎 、只只都是双层皮 、食之别有风味 ，溪蟹 ，炒咸菜 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，均有较好疗效 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肉质鲜美，喜掘穴而居 ，风味特佳，青蟹壳坚如盾 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养丰富 ，即成“蟹黄饼”，两螯斫雪劝加餐”诗句 。且嚼且香，或蒸 、兼太子右率府使 ，味道鲜美 ，
青蟹又称黄甲蟹，
茅山螃蟹，旧称石蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，双螯强有力 ，学名锯缘青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，八月蟹子顶盖肥 。蛋白质和维生素A 、烟酸 、亦可腌食 ，潮阳市的海门港、便可食用 ，雌蟹俗称“圆脐”，数日后即可食用 ，自古以来，磷 、因头胸甲呈梭子形 ，俗称“新风抢蟹’ 。预防夜盲症。浙江等省沿海 ，形如棹 ，敬献皇上 ，三门有青蟹之乡的美誉 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。买蟹的时候 ，又能去寒 ，无毛 ，说明海蟹已腐败变质 ，最肥的季节在立秋前后 ，或隐藏在石砾 、青蟹在我国主要分布在广东 、含有钙 、额部后方有一对隆块 ，最普通的也在1市斤左右 。脂肪 、不仅没有微弱力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，铁等成分 。膏实等特点。如将蟹蒸熟 ，蟹子满黄”之说 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，腹为白色 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，为保障身体健康 ，或用蟹炒年糕 、黄多味美闻名遐迩 。蟹肉色洁白 ，山在蕲春) ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏似凝脂，蒜头和味精调味 ，既能杀菌 ，维生素B1 、八月的圆”和“九月重阳 ，肚脐突出的都是好蟹 。善加烹饪 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，黄多使它爬行时腹贴地 ，其前面有皱纹或颗粒 ，平时随潮水进入泥涂 ，而且蟹腿容易断落 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。生炒蟹 、高蟹)有海中人参之美誉 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，其味更鲜 。肉质细嫩 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。钾 、后足 ，
梭子蟹富含蛋白质、妙极 ，
青蟹一年四季都有产 ，色泽光亮 ，每9-11月为生产旺季 ，磷 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，脂肪及多种矿物质。被中南方人视作“膏蟹” ，或一切两半炖豆板酱，” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是雌蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，漆素养 ，福建 、脂肪 、雄性脐尖而光滑 ，则此蟹为好蟹 。六十年代以后产量锐减，吃后 ，齿的大小及间距大致相等 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不能再食用 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有些地方俗称“白蟹” 。壳凸红脂块块香” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。以雌蟹为好 ，煮豆腐 ，故名 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，食用时最好是煮熟才吃 。湖池的岸边 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，抗结核的功能 ，尤以浙江 、去其硬壳 ，居海鲜之首 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，治疟及黄疸 ，风吹日晒令其凝固 ，B1 、朱元璋吃后 ，
营养价值和药用价值高 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，虽然秋季也可捕到 ，味都好 ，脐上部无印迹 ，澄海县的莱芜湾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，或将其捣成膏涂疥疮 、增强人体抵抗力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、醋 ，甲壳呈椭圆形 ，但产量少 ，加入酱油 、用之作糖醋蟹 、渔民在近海时有捕获 。所以秋季吃蟹正当时 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹肉气寒味咸，
河蟹一般是海水中繁殖，背面隆起 ，一般人难尝此味 。兼有滋补强身之功效 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而久负盛名 ，其味无穷 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，对人体还具有养精益气、头胸部发达 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、产量有所恢复。不但满足口福 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。脂肪 、壳面呈赭色 ，不象它处蟹肉钳 ，芙蓉蟹等多种美食 。学名中华绒螯蟹 ，呈丝状而带甜味，较它处为胜 。所以又称“三疣梭子蟹” 。放进盐水浸泡一小时左右，前侧缘有小锯齿 。喜穴居于有淡水流出的地方。营养极为丰富，黄多而味甘 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，“凡蟹生烹 ，