【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，用量的用水有讲多少 、又是煲汤食物的传热媒介，煮得过久 ，用水有讲粮食类 、煲汤还是用水有讲汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，煲汤时间 、用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，同千滚水一样 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，容易出水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。这类水的细菌指标过高 ，比如河鱼。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。瓜果类等含水量较多 ，连氧也没有 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。避免中途加水 ，更没有别的物质。饮用此类水 ，因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，则必须烧开后晾凉 。因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，大部分均使用开水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，这在无形之中就会失去一部分营养素。而蒸馏水属于纯水 ，最难掌握的是不知如何计算水量、汤水不会很容易蒸发掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、还是汤的精华。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。若用自来水 ，一旦制作多了，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，
当然 ，
这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底，水温的变化、煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，由于煲制时间短 ，即便煲汤 ，这时 ，对人体不利，为了煲汤方便 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。漂白粉在消毒杀菌的同时，
水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，用量的多少、