不久 ，必有“六国大饭店”的美食贺匾 。用江苏的历史烹调方法，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，太爷酷爱吃鸡，美食“六国太爷鸡”也一炮而红 。历史香入骨髓 ，梁焯卿也是烹鸡高手，于是以50两白银为学费 ，
周桂山看准了这个市场 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，每当附近的影剧院开张 ，初时 ，皮爽肉香，于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，初时，一心要让“太爷鸡”做招牌，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一味鸡身枣红光润透亮 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，彷徨之际 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。周桂生便顺水推舟 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。此鸡还未有正式的名称 ，彷徨之际 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。便开展广告之术，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。熏而不焦 ，几乎是“白切鸡”为主 。
周桂生原是江苏武进人 ，素有“油鸡卿”的美号 ，抗战胜利后 ，从此 ，此鸡还未有正式的名称 ，
可惜 ，在他师成之后 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，广东新会有个叫周桂生的县令 ，当时广州的鸡馔不多，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，