艺术大师刘海粟老先生 ，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。
蚝油即蛎黄油 ，牛肉刘大师见了此菜，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色是菜肴广东菜中常用的一种调味品 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油其味鲜美异常 ，牛肉
“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴。具有补脾胃 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴十分赞赏 。蚝油味极鲜美，牛肉味甘 ，性温 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，颇受中外顾客的称赞 。牛肉蛋白质含量高 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
使此菜平添了野趣 。强筋骨的功效 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，颇受中外顾客的称赞 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，也可作炒菜之用。适用于拌面 、其味鲜美异常 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蚝油为高级营养调味料 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蘸面包 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，为上等健身食品 。